វីតាមីនគឺជាធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការថែរក្សាជីវិត និងសុខភាព។វាគឺជាសារធាតុសំខាន់សម្រាប់សត្វឆ្កែដើម្បីរក្សាជីវិត លូតលាស់ និងអភិវឌ្ឍ រក្សាមុខងារសរីរវិទ្យាធម្មតា និងការរំលាយអាហារ។វីតាមីនមិនមានសារៈសំខាន់តិចជាងនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់សត្វឆ្កែជាងប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាតនិងសារធាតុរ៉ែ។ទោះបីជាវីតាមីនមិនមែនជាប្រភពថាមពល ឬជាសារធាតុសំខាន់ដែលបង្កើតជាជាលិការបស់រាងកាយក៏ដោយ តួនាទីរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្ត្រខ្ពស់របស់វា។វីតាមីនមួយចំនួនកំពុងបង្កើតប្លុកអង់ស៊ីម;ផ្សេងទៀតដូចជា thiamine, riboflavin, និង niacin បង្កើតជា coenzymes រួមជាមួយអ្នកដទៃ។អង់ស៊ីមនិង coenzymes ទាំងនេះត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការប្រតិកម្មគីមីនៅក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីសផ្សេងៗនៃសត្វឆ្កែ។ដូច្នេះហើយ វាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបំប្លែងសារជាតិប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត អំបិលអសរីរាង្គ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀតនៅក្នុងរាងកាយ។